ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА

 

Санитарные правила и нормы СанПиН 42-123-4117-86
"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально-патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции, с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в эзотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2°С до +6°С. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачом союзных республик предоставляется право на территории республики:
- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 года N 1161-74.

+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Наименование продукции | Срок |Температура |
| |хранения|хранения, °С|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Мясная продукция | | |
|Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины | | |
|(козлятины) | | |
| | | |
|1. Крупнокусковые | 48 |от+ 2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|3. Порционные без панировки (вырезка; бифштекс | | |
| натуральный; лангет; антрекот; | 36 | " |
| ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая;| | |
| эскалоп, шницель и др.) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета нат-| | |
| уральная из баранины и свинины, шницель) | 31 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|6. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, | | |
| гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка | | |
| и др.) | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|7. Жаркое особое, мясное ассорти | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|8. Кости пищевые | 34 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|9. Субпродукты скота охлажденные | 24 | " |
| | | |
| замороженные | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|10. Шашлык маринованный (полуфабрикат) | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|11. Полуфабрикаты мясные рубленые: | | |
| | | |
| шницель натуральный рубленый, котлеты нату- | | |
| ральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты | | |
| московские, домашние, киевские, люля-кебаб | 12 | " |
| | | |
| бифштекс рубленый замороженный повышенной | | |
| пищевой ценности | 48 | " |
| | | |
| котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, | | |
| биточки говяжьи, кнели мясные | 12 |не выше -5° |
| | | |
| комбинированные (котлеты мясо-картофельные, | | |
| мясо-растительные, мясо-капустные и др.) | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|12. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабаты- | | |
| вающими предприятиями общественного питания: | | |
| | | |
| фарш натуральный (диетический и др.) | 12 |от +2 до +6°|
| | | |
| фарш мясной замороженный | 18 | " |
| | | |
| фарш комбинированный: мясной (с добавлением | | |
| соевого белка) | 48 |ниже 0° |
| | | |
| фарш для голубцов ленивых | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|13. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями | | |
| торговли и общественного питания | 6 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|14. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные | 48 |не выше -5° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Полуфабрикаты из птицы и кролика | | |
| | | |
|15. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное | 48 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|16. Мясо птицы и кроликов замороженное | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|17. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготов-| | |
| ленная к кулинарной обработке, | 48 | " |
| окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята- | | |
| табака и любительские, бедро, голень, | | |
| грудинка) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|18. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|19. Полуфабрикаты рубленные из мяса птицы | | |
| (котлеты пожарские куриные, котлеты | 12 | " |
| особые из кур и индейки, куриные школьные | | |
| и др.) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|20. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты | | |
| из них | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Кулинарные изделия из говядины, свинины, | | |
|баранины (козлятины) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|21. *Мясо отварное, вырабатываемое централизован-| | |
| но на заготовочных предприятиях | 24 |от +2 до +6°|
| общественного питания (крупным куском для | | |
| холодных блюд; крупным куском, нарезанное на | | |
| порции для первых и вторых блюд, в желе) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|22. Мясо отварное, приготовленное на всех пред- | | |
| приятиях общественного питания, | 12 | " |
| кроме заготовочных | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|23. *Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных| | |
| предприятиях общественного питания (говядина | 48 | " |
| и свинина жареные крупным куском для холодных| | |
| блюд; говядина и свинина жареные крупным | | |
| куском, нарезанные на порции для вторых блюд,| | |
| в желе) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|24. Мясо жареное, приготовленное на всех предпри-| | |
| ятиях общественного питания, кроме | | |
| заготовочных | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|25. *Мясо нашпигованное тушеное (крупным куском, | | |
| нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)| 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|26. Субпродукты мясные, отварные (язык, вымя, | | |
| сердце, почки, мозги) | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|27. Печень жареная | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|28. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные | | |
| (котлеты, бифштексы, биточки, шницели) | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|29. Студни мясные и мясо заливное | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|30. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатыва- | | |
| емые промышленностью | 24 |от 0 до +2° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|31. Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые | | |
| предприятиями общественного питания | 6 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|32. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями| | |
| мясной промышленности: | | |
| | | |
| концентрированный | 24 | " |
| | | |
| жидкий | 6 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|33. *Бульоны с желатином, полуфабрикаты: | | |
| | | |
| мясной | 48 | " |
| | | |
| куриный | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|34. *Бульон куриный костный, полуфабрикат | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|35. *Бульоны костные концентрированные, | | |
| полуфабрикаты | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Кулинарные изделия из птицы и кроликов | | |
| | | |
|36. Тушки уток и цыплят запеченные | 48 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|37. Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и | | |
| копчено-вареные | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|38. *Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатывае- | | |
| мое централизованно на заготовочных предпри- | 48 | " |
| ятиях общественного питания и птицеперераба- | | |
| тывающей промышленности | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|39. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное| | |
| на всех предприятиях общественного питания, | 24 | " |
| кроме заготовочных | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|40. *Птица отварная тушками, вырабатываемая цент-| | |
| рализованно на заготовочных предприятиях | 24 | " |
| общественного питания и птицеперерабатывающей| | |
| промышленности | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|41. Птица отварная тушками, приготовленная на | | |
| всех предприятиях общественного питания, | 18 | " |
| кроме заготовочных | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|42. *Птица отварная, нарубленная на порции, | | |
| в желе | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|43. *Мякоть птицы, отварная в форме брикета | 24 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|44. Котлеты из мяса птицы | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|45. Яйца вареные | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Колбасы и колбасные изделия | | |
| | | |
|46. Холодец в оболочке | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|47. Зельц: | | |
| | | |
| высшего сорта | 48 | " |
| | | |
| первого и второго сорта | 24 | " |
| | | |
| третьего сорта | 12 | " |
| | | |
| особый второго сорта | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|48. Рулет из рубца третьего сорта | 12 | " |
| | | |
| новый и красный третьего сорта | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|49. Колбасы вареные: | | |
| | | |
| высшего сорта | 72 | " |
| | | |
| первого и второго сорта | 48 | " |
| | | |
| третьего сорта | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|50. Сосиски и сардельки высшего, первого и | | |
| второго сортов | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|51. Хлебы мясные: | | |
| | | |
| высшего сорта | 72 | " |
| | | |
| первого и второго сорта | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|52. Колбасы ливерные: | | |
| | | |
| высшего и первого сорта | 48 | " |
| | | |
| второго сорта | 24 | " |
| | | |
| третьего сорта | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|53. Колбасы кровяные: | | |
| | | |
| первого и второго сортов | 24 | " |
| | | |
| третьего сорта | 12 | " |
| | | |
| копченая первого сорта | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|54. Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, | | |
| ветчина для завтрака, ветчина в оболочке | | |
| и др.) | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|55. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, | | |
| сардельки белковые и субпродуктовые | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|56. Фасованные колбасные изделия, упакованные в | | |
| полимерную пленку под вакуумом: колбасы | 48 |от +2 до +6°|
| вареные, продукты из свинины, говядины и | | |
| баранины вареные | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|57. Колбаса ливерная растительная (с добавлением | | |
| крупы) | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|58. Колбаски для детского питания | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|59. Колбасы вареные высшего сорта из птицы | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|60. Колбасы вареные из птицы первого сорта, | | |
| сосиски | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Рыбная продукция и морепродукты | | |
| | | |
|Полуфабрикаты | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|61. Рыба всех наименований охлажденная | 48 |от 0 до -2° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|62. Рыба и рыбные товары всех наименований | | |
| мороженные и глазированные | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|63. Рыба специальной разделки незамороженная | 24 |от -2 до +2°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|64. Рыба порционная в сухарях | 12 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|65. Шашлыки и поджарка | 24 |от -2 до +2°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|66. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-карто- | | |
| фельные, блинчики (без замораживания) | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|67. Котлеты, голубцы и фарш замороженные | 72 |от -4 до -6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|68. Пельмени рыбные замороженные | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Кулинарные изделия | | " |
| | | |
|69. Рыба всех наименований жареная | 36 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|70. Рыба всех наименований печеная | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|71. Рыба всех наименований отварная | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|72. Рыба фаршированная | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|73. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, | | |
| скумбрии, сардин и др.) | 24 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|74. Котлеты из рыбы всех наименований | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|75. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным| 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|76. Рыба всех наименований и рулеты горячего | | |
| копчения | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|77. Колбаски рыбные вареные | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|78. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|79. Раки и креветки вареные | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|80. Крабовые палочки | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|81. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные| | |
| из кальмара, котлеты из кальмара | 24 | " |
| | | |
| кальмар в маринаде | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|82. Кулинарные изделия промышленного производства| | |
| из белковой пасты "Океан" | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|83. Масла рыбные и икорные всех наименований | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|84. Рыба заливная | 24 |от -2 до +2°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|85. Пасты рыбные в полимерной потребительской | | |
| таре | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|86. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: | | |
| | | |
| без замораживания | 12 | " |
| | | |
| замороженные | 24 |от -4 до -6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|87. Паста белковая мороженая "Океан" | 72 |от -1 до -3°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Молочные и кисломолочные продукты | | |
| | | |
|88. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин | 36 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|89. Кефир | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|90. Простокваша | 24 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|91. Напитки из сыворотки (квас молочный, "Новый",| | |
| сывороточный напиток с томатным соком) | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|92. Пахта, свежая и напитки из нее | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|93. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), | | |
| кумыс из коровьего молока | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|94. Сметана | 72 | " |
| | | |
| диетическая сметана | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|95. Творог жирный и обезжиренный, диетический | 36 | " |
| | | |
| Крестьянский 5% | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|96. Сырники соевые, соевая простокваша | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|97. Творожные полуфабрикаты; сырники, тесто для | | |
| сырников, тесто для вареников ленивых, | 24 | " |
| полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом| | |
| | | |
| вареники с творогом | 24 |не выше -5° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|98. Сырниково-творожные изделия | 36 |от 0 до +2° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|99. *3апеканка и пудинг из творога. Кулинарные | | |
| изделия, вырабатываемые на всех предприятиях | 48 |от +2 до +6°|
| общественного питания | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|100. Изделия творожные, кулинарные, вырабатывае- | | |
| мые на всех предприятиях общественного пи- | 24 | " |
| тания, кроме заготовочных: пудинг творожный | | |
| жирный и полужирный | | |
| | | |
| зразы творожные с изюмом жирные и полужирные| 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|101. Сыр домашний | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|102. Сыры сливочные в коробочках из полистирола | | |
| и др. полимерных материалов: | | |
| | | |
| сладкий и фруктовый | 48 | " |
| | | |
| острый, советский, рокфор | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|103. Сыры мягкие и рассольные без созревания: | | |
| | | |
| "Моале" | 48 |от +2 до +6°|
| | | |
| клинковый | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|104. Сырная масса "Кавказ" | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|105. Масло сырное | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|106. Масло сливочное брусочками | 6 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|107. Напитки сливочные | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|108. Напиток "Южный" | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|109. Напитки "Любительский", "Снежок" | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|110. Продукты для детского питания: | | |
| | | |
| детский кефир в бутылках | 24 | " |
| | | |
| в пакетах | 36 | " |
| | | |
| детский творог | 24 | " |
| | | |
| ацидофильная смесь "Малютка" в бутылках | 24 | " |
| | | |
| в пакетах | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|111. Продукция детских молочных кухонь | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|112. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ" для | | |
| детей грудного возраста | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|113. Молоко гуманизированное "Виталакт | | |
| обогащенный" | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|114. "Виталакт кисломолочный" для детского и | | |
| диетического питания | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Овощные продукты | | |
| | | |
|Полуфабрикаты | | |
| | | |
|115. Картофель сырой очищенный, сульфитированный | 48 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|116. Капуста белокочанная свежая зачищенная | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|117. Морковь, свекла, лук репчатый сырые | | |
| очищенные | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|118. *Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|119. *Петрушка обработанная: | | |
| | | |
| зелень | 18 |от +2 до +6°|
| | | |
| корень | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|120. *Сельдерей обработанный: | | |
| | | |
| зелень | 18 | " |
| | | |
| корень | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|121. *Лук зеленый обработанный | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|122. *Укроп обработанный | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|123. *Эстрагон (зелень) обработанный | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|124. *Пастернак (корень) обработанный | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку | | |
| | | |
|125. *3апеканка капустная, морковная, овощная, | | |
| картофельная с мясом | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|126. *Биточки (котлеты) капустные, морковные, | | |
| свекольные, картофельные | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|127. Шницель капустный, фарш капустный, фарш | | |
| морковный | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|128. *Огурцы соленые нарезанные припущенные | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|129. *Капуста белокочанная свежая нарезанная | | |
| бланшированная | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|130. *Капуста квашеная тушеная для первых блюд | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|131. Лук, морковь пассированные | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|132. *Соусы концентрированные: | | |
| | | |
| красный основной и томатный | 72 | " |
| | | |
| белый основной, сметанный, яблочный | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|133. *Голубцы-полуфабрикаты (овощные, с мясом и | | |
| рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, | 12 | " |
| с пшеном и шпиком) | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|134. Голубцы-полуфабрикаты с мясом и рисом, при- | | |
| готовленные в столовых | 6 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|135. *Салат из капусты квашеной | 24 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|136. *Овощи отварные очищенные: | | |
| | | |
| морковь | 24 | " |
| | | |
| свекла | 24 | " |
| | | |
| картофель | 18 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|137. *Овощи отварные очищенные нарезанные: | | |
| | | |
| морковь | 18 | " |
| | | |
| свекла | 18 | " |
| | | |
| картофель | 12 | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|138. *Салаты (мясной, столичный, рыбный) в неза- | | |
| правленном виде | 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|139. Салаты, винегреты всех наименований в неза- | | |
| правленном виде, приготовленные | 6 | " |
| в столовых | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|140. Овощи отварные неочищенные | 6 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Мучные продукты | | |
| | | |
|Полуфабрикаты | | |
| | | |
|141. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных и | | |
| жареных, для кулебяк, пирогов и др. | 9 | " |
| мучных изделий | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|142. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных | | |
| и др. мучных изделий | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|143. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|144. Тесто для вареников ленивых | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|145. Блинчиковые заготовки | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|146. Блинчики с фаршем: | | |
| | | |
| с мясом, творожным, яблочным | 12 | " |
| | | |
| с джемом и повидлом | 16 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Кулинарные изделия | | |
| | | |
|147. Сырные палочки | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|148. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из | | |
| дрожжевого теста: | | |
| | | |
| с творогом | 24 | " |
| | | |
| с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|149. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные,| | |
| печеные, кулебяки, расстегаи | 24 |от +2 до +6°|
| | | |
| (с мясом, яйцами, творогом, капустой, | | |
| ливером и др. начинками) | 3 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Крупяные продукты | | |
| | | |
|Полуфабрикаты | | |
| | | |
|150. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Кулинарные изделия | | |
| | | |
|151. Закваска манная, рисовая, рисовая с творогом| 12 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|152. Пудинг молочный, рисовый | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|153. Крупеник с творогом жирным и полужирным | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|154. Плов фруктовый | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, | | |
|напитки | | |
| | | |
|155. Торты и пирожные: | | |
| | | |
| без отделки кремом, с белково-взбивным | | |
| кремом или с фруктовой отделкой | 72 |от +2 до +6°|
| | | |
| со сливочным кремом, в том числе пирожное | | |
| "Картошка" | 36 | " |
| | | |
| с заварным кремом, с кремом из взбитых | | |
| сливок | 6 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|156. Рулеты бисквитные: | | |
| | | |
| с кремом | 36 | " |
| | | |
| с творогом | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|157. Желе, самбуки, муссы | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|158. Кремы сливочные и творожные фруктовые | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|159. Сливки взбитые | 6 |от +2 до +6°|
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|160. Торт творожный | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|161. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | | |
| | | |
| квас хлебный непастеризованный | 48 | " |
| | | |
| квас "Московский" | 72 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|162. Безалкогольные негазированные напитки | | |
| (лимонный, вишневый без консерванта), | 48 | " |
| вырабатываемые промышленностью | | |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Быстрозамороженные продукты | | |
| | | |
|Салаты и закуски | | |
| | | |
|163. Салат из краснокачанной капусты | 24 |от 0 до +4° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|164. Салат из свеклы с хреном | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|165. Овощная закуска с томатом | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|Вторые блюда и гарниры | | |
| | | |
|166. Гуляш из говядины | 96 |не выше -5° |
| | | |
| | 48 |не выше -0° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|167. Говядина тушеная | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|168. Мясо по-домашнему | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|169. Бефстроганов | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|170. Тефтели | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|171. Биточки "Здоровье" без соуса | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|172. Биточки "Здоровье" в соусе | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|173. Бифштекс | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|174. Сардельки | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|175. Сосиски | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|176. Колбаса | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|177. Блинчики по-крестьянски | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|178. Блинчики кавказские | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|179. Блинчики с капустой | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|180. Блинчики с творогом | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|181. Блинчики с фруктовой начинкой | " | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|182. Крокеты | 48 |не выше -5° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|183. Котлеты крестьянские в соусе | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|184. Котлеты крестьянские без соуса | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|185. Фарш для крокетов | 48 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|186. Капуста квашеная тушеная | 24 |от 0 до +4° |
+-------------------------------------------------+--------+------------+
|187. Капуста свежая тушеная | 24 | " |
+-------------------------------------------------+--------+------------+